（一）執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)要求不同

小磨香油與機(jī)榨香油雖然均執(zhí)行GB8233，但具體標(biāo)準(zhǔn)要求有所差異。

1、色澤：小磨香油要求紅≤11，所以呈棕紅色，外觀亮麗；

          機(jī)榨香油要求紅≤16，所以顏色暗紅。

2、280℃加熱試驗(yàn)：小磨香油要求無(wú)析出物，澄清透明；

                 機(jī)榨香油則允許有析出物，發(fā)暗發(fā)濁。

（二）前處理工序不同

 1、小磨香油的生產(chǎn)工藝是先將芝麻精選、水洗，經(jīng)水洗去除雜質(zhì)及部分對(duì)人體有害的物質(zhì)，再經(jīng)2小時(shí)瀝干。在2小時(shí)的瀝干過(guò)程中,因芝麻吸收了充足的水分，所以芝麻種子處于萌發(fā)生長(zhǎng)狀態(tài)，經(jīng)過(guò)生物呼吸作用，許多對(duì)人體有益的有機(jī)物質(zhì)被激活，而是評(píng)價(jià)香油功能性營(yíng)養(yǎng)成份的重要指標(biāo)。

2、機(jī)榨工藝只是經(jīng)過(guò)簡(jiǎn)單的篩選后,即進(jìn)行烘炒，芝麻種子因缺少前期的浸泡萌發(fā)過(guò)程，對(duì)人體有益的活性物質(zhì)無(wú)法形成，從而使香油的一些特殊功效如：保護(hù)血管、延緩衰老等功能無(wú)法發(fā)揮。

（三）油分離的過(guò)程不同

1、工藝不同：

（1）小磨香油先采用傳統(tǒng)工藝石磨進(jìn)行磨制，然后用“水代法”生產(chǎn)，此法主要是利用油料中非油成分對(duì)油和水的親和力差異，并利用油水比重不同而將油脂與其它物質(zhì)分離。對(duì)人體健康不利的重金屬化合物因比重較大而沉淀至醬渣中，從而避免了重金屬對(duì)人體的危害。

（2）機(jī)榨油只是用物理的機(jī)榨方法把油強(qiáng)行擠出，所以芝麻中的重金屬化合物都混入油中，形成潛在隱患。

（3）部分機(jī)榨油由于機(jī)榨取油不徹底（油料殘油仍含約10%），廠家便采用化學(xué)溶劑浸出法取殘油，而化學(xué)溶劑又清除不凈，則導(dǎo)致化學(xué)溶劑殘留。食用后危害人體健康，而在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中機(jī)榨香油是不允許溶劑殘留檢出的。一般情況下為保留香油的香味，不會(huì)對(duì)這些浸出油再進(jìn)行脫溶和精煉，但是這部分廠家也深知浸出工藝對(duì)于香油風(fēng)味的負(fù)面影響，所以在上市時(shí)，采取了變通辦法：用小磨香油與機(jī)榨浸出的香油進(jìn)行勾兌，用以減輕浸出油的危害，并以此提高機(jī)榨、浸出香油的風(fēng)味，推向市場(chǎng)后就成了一般消費(fèi)者難以區(qū)別的“小磨香油”，實(shí)際上是一種對(duì)消費(fèi)者的欺騙行為。

我國(guó)浸出法使用的溶劑以六碳烷烴為主要成分，是一個(gè)多種烷烴為主的混和物,其沸點(diǎn)62--85℃, 這個(gè)石油餾分通常稱為六號(hào)溶劑，其中烷烴占80.2%,環(huán)烷烴占18%，烯烴占1.6%,芳烴占0.7%,WHO/FAO(1970)指出：浸出法使用的溶劑，市場(chǎng)上稱之為商業(yè)己烷，是以六碳烷烴為主的“己烷餾分”，是一種混和物，溶劑輕汽油中，常因純度不夠，往往含有毒雜質(zhì)如苯和多環(huán)芳烴等，多環(huán)芳烴中的苯并（â）芘是致癌物質(zhì)。由于香油是常年食用的食品，若被污染，會(huì)對(duì)人體健康造成極大危害，我國(guó)食用油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定浸出油溶劑殘留量不得超過(guò)50ppm，這是從毒理學(xué)及生產(chǎn)工藝水平綜合考慮的結(jié)論。限于香油這一產(chǎn)品的特殊性，在食用時(shí)不經(jīng)熟鍋，而是直接倒入菜中食用（即香油是一種生食油），這樣如摻入有溶劑殘留的浸出油，就會(huì)影響消費(fèi)者的身體健康。

2、溫度差別：

（1）小磨工藝油分離的過(guò)程只有75～82℃，在這一溫度下，香油中的主要芳香味物質(zhì)及功能性營(yíng)養(yǎng)成分幾乎不受任何損失，同時(shí)此溫度也最大程度上保留了維生素E的含量。

（2）機(jī)榨工藝取油時(shí)溫度高達(dá)245℃，在如此高的溫度下，呈芳香味的物質(zhì)和功能性營(yíng)養(yǎng)成分幾乎揮發(fā)、破壞的一干二凈，從而使香油對(duì)促進(jìn)血液、新陳代謝，對(duì)老年性動(dòng)脈硬化、氣喘等功效無(wú)從發(fā)揮。高溫下，芝麻中的單糖與氨基酸發(fā)生反應(yīng)，生成對(duì)人體不利黑色化合物，同時(shí)此類化合物聞起來(lái)有一股焦糊味，這就是機(jī)榨油為什么有股焦糊味的原因。

（四）過(guò)濾工藝區(qū)別

1、小磨香油采用天然植物纖維過(guò)濾，最大程度上保留了香油中的濃香成份，同時(shí)影響香油外觀的蠟質(zhì)、磷質(zhì)因其對(duì)植物纖維的親合作用而附著于植物纖維上，所以采用此工藝處理的小磨香油外觀晶瑩剔透，久置也不會(huì)出現(xiàn)沉淀，能較長(zhǎng)時(shí)間保持其色、香、味。

2、機(jī)榨油因含有大量的蠟質(zhì)和磷脂，所以粘度過(guò)高，只能采用絲網(wǎng)過(guò)濾，而臘質(zhì)、磷質(zhì)對(duì)絲網(wǎng)不具有親合性，所以一塊溶解到了油中，使機(jī)榨油外觀發(fā)渾。

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